Рецепт фаршированного перца на закуску

Ингредиенты

• гогошары (перец) – 2,5 кг
• баклажаны – 1 кг
• лук – 500 гр.
• морковь – 500 гр.
• сельдерей – 1 пучок

• масло подсолнечное – 150 мл.
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 ст.л.
• перец черный – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезаю мелко репчатый лук.

Вливаю в казан подсолнечное масло и выкладываю лук.

Помешивая готовлю до размягчения.

Пока лук томится в казане, мелким кубиком нарезаю баклажаны.

Добавляю баклажаны к луку и помешивая готовлю около 5 минут.

Следите за баклажанами. Они должны изменить цвет, но при этом будут не полностью готовы.

Как сейчас модно говорить “al dente”. Убираю их с плиты в глубокую миску и даю остыть.

На крупной терке тру морковь.

У половины пучка сельдерея отделяю листья от стебля и нарезаю их мелко.

А теперь несколько слов, но важных, о перцах.

Я для этой закуски использую гогошары.

Это такой сорт перцев. Не везде они растут, поэтому объясняю для тех, кому они не доступны.

Можно фаршировать и обычный перец, но его нужно предварительно очистить от семян и хвостика.

Пропарить (бланшировать) 1-2 минуты в кипятке.

Если этого не сделать, перец в процессе готовки станет “сопливым” и очень неприятным.

С гогошарами же дело обстоит совсем по другому.

Их не нужно пропаривать. У них немного другие свойства и они не портятся при заквашивании.

Выглядят гогошары как на фото. Не путайте со сладким болгарским перцем, который продается всю зиму в магазинах.

Очищаю гогошары (перец) от плодоножки с семенами.

Баклажаны остыли.

Добавляю к ним морковь, нарезанный сельдерей.

Выдавливаю чеснок.

Добавляю соль и черный молотый перец.

Перемешиваю все ингредиенты. Начинка готова.

На дно кастрюли (можно использовать любую емкость) выкладываю несколько стеблей сельдерея.

Плотно заполняю гогошары начинкой и выкладываю в кастрюлю в несколько рядов.

Как я писал выше, можно фаршировать и перец.

У меня осталось одно посадочное место, поэтому один перец пропарил и нафаршировал.

Жидкость, которая осталась от начинки, вливаю в кастрюлю.

Поверх перцев выкладываю еще несколько стеблей сельдерея.

Импровизирую пресс из перевернутой тарелки и полутора литровой банки с маринованным перцем.

Через 4 дня, жидкость которую выделят баклажаны и перец поднимется выше края тарелки.

Попробуйте ее на вкус. Если есть кислинка, значит закуска готова. Можно есть.

Хранить нужно в холодильнике.

А если решили сохранить на зиму, тогда читайте дальше.

Я складываю гогошары (перец) в полутора литровые банки.

Жидкость из кастрюли вливаю до плечиков.

Прикрываю крышками и стерилизую в воде 20 минут, после появления пузырьков в банках.

Закрываю плотно банки и отправляю под теплое одеяло до полного остывания.

Ну и конечно же снимаю пробу.

Вкуснейшие фаршированные перцы на зиму получились. Непременно попробуйте.

Видео рецепт